【Area】日本・新潟
【Style】 Farmhouse Ale - Other
【ABV】 8%
【ML】 750

-Brewer's Voice-
ワイン醸造に使用したぶどうの果皮を使ったビールに挑戦しました。2022年にカーブドッチで栽培、収穫されたピノ・ノワールのプレス後の果皮を使用し、ぶどうに付着した天然酵母で発酵、その後ブレタノマイセス酵母(通称ブレット)を加えて赤ワイン樽で1年間熟成。無濾過、水質調整なし、瓶内2次発酵で1.5気圧の弱い泡をつけています。ワイン醸造ではタブーとされるブレットですが、ベルギーやイタリア、アメリカで造られるワイルドエールなどの ”野生の酵母や微生物によって自然発酵させるビール” では好んで使用されます。木樽で1年~数年間の長期熟成を経て完成するこのビールですが、ナチュラルワインに近い思想と味わいを持っておりワインラバーにとても親和性の高い液体だと考えていて、カーブドッチブルーイングでも力を入れていきたいと思っています。色調はやや赤みがかったブラウン。トップには醤油、バニラ、酢酸をまとったファンキーなアロマが香り、口に含むとモルトのコクや木樽のウッディーなニュアンスが広がり、複雑な酸味が余韻に広がります。ボルドーグラスで冷たい温度でお楽しみください。